Chers clients,
Pour débuter cette année du bon pied, et comme évoqué lors de nos voeux 2010, un chef de la ville d’avignon concotera chaque mois, une recette spécialement pour vous !!
Le but est de réaliser un plat de saison avec si possible, des produits locaux, alléchant, et surtout simple à réaliser chez soi. Pour cette première expérience, c’est Isabelle, chef du restaurant le Chat’touilleur qui ouvre le bal avec un plat de brochettes de Saint Jacques lardées aux pleurotes accompagnées d’une tatin d’endives caramélisées et un beurre au thym.
Liste des ingrédients pour 4 personnes :
– 24 noix de Saint-Jacques ainsi que 24 tranches de lard fumé
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 4 endives et quelques pleurotes
– 200g de beurre avec du Thym frais en branche
– assaisonnement (sel, poivre)
La recette se décompose en 5 étapes :
1- La Tatin d’endives :
* émincer les endives puis les faire cuire dans une bonne noix de beurre jusqu’à évaporation du liquide puis les égoutter.
* dans des plats à tarte individuels, mettre une pincée de sucre, un bout de beurre, rajouter sel et poivre puis les remplir d’endives
* recouvrir de pâte feuilletée découpée à la même taille que les plats eux-mêmes et faire cuire 25 minutes à 180°.
2- Les brochettes :
* compter 2 brochettes, de 3 noix chacune, par personne
* entourer chaque noix de Saint Jacques avec une tranche de lard puis les enfiler sur les pics à brochette
* les cuire au dernier moment pendant 10 minutes à 180°.
3- Les pleurotes :
* les effilocher à la main puis les poêler dans du beurre, saler et poivrer.
4- Le beurre au thym :
* faire chauffer 15 cl d’eau et incorper les 200g de beurre coupés préalablement en petits dés.
* saler, poivrer et mettre 2 branches de thym à infuser en laissant le beurre au chaud, sans ébullition.
5- Dressage :
* selon votre envie, mais toujours penser à mettre de la couleur, un peu de hauteur et laisser s’exprimer votre inspiration !
🙂 Astuces du chef :
Pour contrer l’amertume des endives, y rajouter un peu de sucre.
Selon la saison, remplacer les endives par des poivrons grillés ou bien un assortiment poireaux et carottes.
Pour l’inauguration de cette rubrique, il me semble que cette recette allie à la fois simplicité et orginalité pour un budget des plus abordables. Merci mille fois à Isabelle de s’être prêtée au jeu, de m’avoir permis de partager l’intimité de ses fourneaux, et par la même occasion d’avoir pu vous faire vivre l’intérieur d’une très bonne table Avignonnaise.
Facilité *** – Budget * – Rapidité **
F.CLOTA
